Originários do continente americano, destacam-se por sua tolerância à seca, elevada qualidade de proteína, redução de colesterol, ausência de glúten (o que é adequado para as pessoas celíacas) e uso na culinária.O curioso é que podem ser empregados como alimento desde a fase inicial da planta. As folhas de ambos são preparadas como as do espinafre. Os botões das flores podem ser consumidos como brócolos. Já o grão pode ser apreciado de várias formas: cozido em água e depois temperado como salada, cozido da mesma forma que se faz o arroz, em sopas e em molhos. A farinha pode ser empregada na elaboração de mingaus, pães, pudins, panquecas, biscoitos e bebidas. Os flocos utilizados com frutas, leite, iogurte etc.
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
A quinoa foi escolhida pela Nasa por ser uma ótima fonte de proteínas de alto valor biológico e fornecer todos os aminoácidos essenciais necessários para a formação de enzimas e de massa muscular e para todo o funcionamento orgânico.
Os aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo humano e, por isso, é preciso buscá-los na comida. As principais fontes são os alimentos de origem animal. ‘Como tem uma quantidade muito grande de proteínas e todos os aminoácidos essenciais, além de ser rica em ferro e zinco, a quinoa é de especial interesse para o vegetariano.
A quinoa ainda fornece magnésio, potássio, manganês, vitaminas B1, B2, B3, D e E. Para completar, é um alimento rico em fibras.
O amaranto possui grande potencial nutritivo. A semente possui cerca de 15% de proteínas, que tem uma qualidade biológica comparável à do leite e superior a de outros vegetais, como a soja e o feijão. O amaranto também é rico em fibras e pode ser utilizado como fonte de zinco, fósforo e cálcio, elemento pouco encontrado em vegetais.
Experiências realizadas em laboratório na FSP, demonstraram a capacidade do amaranto em reduzir os níveis plasmáticos de colesterol. O amaranto é um arbusto que pode atingir até 2 metros de altura, com folhas grandes e panículas (tufos semelhantes às espigas) que concentram as sementes. “As folhas podem ser cozidas como a couve”. Para a produção de
farinha, é necessário extrair das sementes o óleo, que tem altos níveis de ácidos
graxos insaturados e também poderia ser usado na alimentação.
A QUINOA pertence à família das quenopodiáceas parente distante espinafre,
Foi descoberta há aproximadamente oito mil anos pelos incas do Peru e da Bolívia, que a chamavam de ‘grão de ouro’ e a consideravam um alimento sagrado. Segundo historiadores, a importância que se dava ao grão era tanta que o próprio imperador iniciava anualmente o plantio, usando ferramentas de ouro maciço. Depois da colheita, o ritual prosseguia: a quinoa era colocado em potes de ouro e oferecida ao deus Sol. No Brasil as propriedades nutricionais da quinoa são conhecidas há muito tempo, mas somente em novembro de 1998 que pesquisadores da Embrapa conseguiram adaptá-la ao cerrado brasileiro.
O AMARANTO pertencente à família das amarantáceas é parente de plantas de jardim, como o veludo, também conhecido como crista de galo e de algumas invasoras de áreas agrícolas
Estudos preliminares desenvolvidos no Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (Nepa) da Unicamp concluíram pelo uso benéfico do amaranto, não somente pelo seu alto valor nutricional mas também pela sua equilibrada composição, comparável ao tradicional “arroz com feijão”. Além de sua cultura ser de fácil manutenção, é recomendado para a agricultura familiar e possui grande demanda de mercado na Europa e Hemisfério Norte.
Depois da quinoa, o amaranto, que não é um cereal e que mais parece uma gramínia ou alpiste, ultrapassa sua aplicação ornamental e ganha adeptos no Brasil que vão além do seu consumo como verdura ou como raiz
Rico em fibras, minerais, vitaminas, proteínas e com capacidade de abaixar as taxas de colesterol, o grão nativo dos Andes chegou a ser proibido pelos navegadores espanhóis, que desembarcaram no continente seguindo a rota de Cristóvão Colombo (1451 – 1506). Motivo: era usado em rituais indígenas que apavoravam os estrangeiros.
O caráter místico, o amaranto foi cultivado às escondidas por anos. A Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos o colocou na seleta lista das 36 culturas mais promissoras para matar a fome do mundo.
Experiências da USP relatam que as folhas do amaranto têm mais cálcio do que o espinafre e a couve.
Colaboração:
http://www.faculdadejk.com.br/novo_layout/nutri/nutricao_faculdadejk/quinoa%20e%20amaranto.pdf