FAROFA DE CEREAIS LIGHT
Ingredientes
50 gramas de aveia em flocos – 30 gramas de farelo de trigo -1 colher de sopa de castanha do pará ou nozes picada (não moída)
80 g de cereal matinal triturado
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 cenouras raladas- 3 claras de ovo cozidas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de uva passa
1 colher (sopa) de damasco seco picado
1 colher (sopa) de figo seco picado
Preparo
Leve a cebola ao fogo pra secar. Acrescente as cenouras, junte o sal, a pimenta e a salsinha, e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o ovo, adicione os cereais, a castanha e as frutas secas só para aquecer, por mais um minutinho. Sirva para acompanhar carnes.
Dica: A receita não leva farinha, mas sim, cereais. O segredo é colocar mais “recheio”, ou seja, cenouras, e claras do que o cereal.
RABANADA LIGHT
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de suco de uva
1 colheres (sopa) de- 1 ovo
1 clara
4 fatias de pão diet amanhecidos cortados ao meio
1 colher (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de adoçante em pó -1 colher (chá) de canela em pó
Preparo
Em um prato fundo, misture o leite, o suco de uva e o adoçante. Em outro prato, coloque o ovo e a clara. Bata com um garfo. Passe as fatias de pão no leite e, depois, no ovo. Coloque em uma frigideira antiaderente e deixe dourar dos dois lados. À parte, misture o leite em pó, o adoçante e a canela para polvilhar as rabanadas. Sirva quente.
BACALHOADA VEGETARIANA
Ingredientes:
– duas xícaras de carne de soja (branca em pedaços); – óleo, shoyu, polpa de tomate, um vidro de leite de coco e duas folhas de louro para refogar a carne; – batatas, cebola, pimentão, tomates e ovos cozidos picados em rodelas; – azeitonas pretas para decorar. Para o molho: – alho socado; – caldo de limão ou vinagre de maçã; – azeite.
Modo de Preparo:
Afervente a carne de soja. Depois lave a carne, escorra bem e refogue. Numa assadeira, arrume em camadas: as batatas, a carne, as cebolas, os tomates e o pimentão em rodelas. Decore com os ovos e as azeitonas, regue com o molho em leve ao forno quente por alguns minutos.
RABANADA DOURADA (calórica)
Ingredientes:
8 gemas 3 xícaras de açúcar (540g) 3/4 de xícara de leite (180ml) 1/2 xícara de vinho do porto branco (120ml) 4 1/2 xícaras de água (1,1 litro) 12 fatias de pão de fôrma sem casca, amanhecido (240g) 1/2 colher (chá) de canela em pó (para polvilhar)
Modo de Preparo:
Numa panela média, junte as gemas. 1/2 xícara do açúcar (90g) e o leite, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau em movimentos de vaivém, até a mistura ficar com a consistência de um creme mole (aproximadamente 3 minutos). Tire do fogo e reserve. Em outra panela média, junte o açúcar restante, o vinho do Porto e a água e misture com a colher de pau. Leve ao fogo alto e deixe ferver até obter uma calda rala (cerca de 20 minutos). Tire do fogo e deixe esfriar. Passe as fatias de pão, uma a uma, na calda já fria e deixe escorrer o excesso. Em seguida, passe-as no creme de gemas reservado e coloque numa travessa grande. Polvilhe com a canela e sirva.
STROGONOF DE CARNE DE SOJA
– 250g de carne de soja em pedaços preparada
– 4 xícaras de molho de tomate preparado (pomarola)
– 1 caixinha de creme de leite de soja
– 100g de cogumelos
– 1 dente de alho
– sal marinho
– cebolinha
– salsinha
– orégano
Frite os cogumelos com alho, cebola picada salsinha, cebolinha, orégano e sal. Coloque a carne de soja preparada, mexa bem e em seguida despeje o molho de tomate.
Por último o creme de leite, misture tudo e sirva com batatas fritas e arroz.
É opcional colocar uma dose de uísque ou conhaque
junto com o creme de leite.
PASTA DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
250 g de grão-de-bico deixado de molho por algumas horas e cozido
1/2 xícara (chá) de água do cozimento do grão-de-bico ainda quente
1/2 xícara (chá) de tahine
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho socados
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque no processador ou liquidificador o grão-de-bico ainda quente com a água. Bata até ficar homogêneo e reserve. Numa tigela, misture bem a tahine com 1 xícara (chá) de água gelada, até esbranquiçar. Adicione o suco de limão, o alho e o sal e misture até obter uma pasta homogênea. Junte o grão-de-bico e misture bem. Sirva com pão árabe ou pão folha.
PATÊ DE SOJA COM ERVAS
Ingredientes :
2 xícaras (chá) de soja
1 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em 1 litro de água. Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire e escorra a água. Bata a soja no processador até obter uma pasta. Junte a ricota, o leite, o suco de limão e a mostarda e bata por mais 2 minutos. Por último, junte a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal. Sirva o patê com pão torrado ou use para preparar sanduíches.
-Mix de sementes oleaginosas torradas e levemente salgadas, tais como: castanhas de caju, pistache, amendoins, castanha do Pará; frutas desidratadas, como: damasco, uva passa e ameixa.
PASTA LIGHT DE RICOTA
Ingredientes :
300 g de ricota fresca
100 g de azeitonas pretas, sem caroço
Azeite extra-virgem, a gosto
Algumas folhinhas de manjericão fresco
Nozes picadas a gosto
1 colher de água
Modo de Preparo:
Usando um garfo, amasse a ricota com a água. Junte as azeitonas picadas e o azeite, até formar uma pasta homogênea. Termine acrescentando as nozes picadas e as folhas de manjericão, também picadas. Misture bem. Sirva com mini torradas light.
Dica: Caso queira bem cremosa, utilize um processador para misturar os três primeiros ingredientes
ROCAMBOLE DE CARNE VEGETAL.
Duas xícaras de carne de soja (moída).
Massa:
4 colheres (de sopa) de ricota defumada ralada grosso
Cebola ralada
Alho com sal, salsa e cebolinha
1 ½ farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
3 colheres (de sopa) de azeite
Recheio:
Tomate picado
Pimentão
Palmito
Azeitonas picadas
Queijo prato ou Minas em pedacinhos
Salsicha vegetal cortada em cubinhos
Rodelas de abacaxi.
Modo de Preparo:
Aferventar, lavar e espremer bem duas xícaras de carne de soja (moída). Acrescentar os ingredientes da massa. Misturar bem até espalhar sobre um plástico. Rechear e enrolar como rocambole. Cortar parcialmente as fatias e, entre uma e outra, colocar meia rodela de abacaxi. Assar em tabuleiro untado.
-Quibe de forno de PVT, pode fazer recheado com cebolas dourada. A Vera* faz um delicioso.
QUIBE DE FORNO DE PVT
2 xícaras de trigo de quibe (deixado de molho na água por +/- uns 20 minutos)
2 xícaras de PTS fina (previamente hidratada)
1 cebola picada em cubinhos
2 tomates picados em cubos
salsa picadinha
1 cenoura picada
6 azeitonas picadinhas
sal a gosto
4 colheres de sopa de shoyo
3 colheres de sopa de azeite a gosto
Hortelã picadinha
Modo de Preparo:
Misturar bem os ingredientes e colocar numa travessa ou tabuleiro e apertar bem para ficar compacto, e regar com azeite por cima. Levar ao forno por +/- 30 min. Quando estiver crocante é só retirar do forno e se deliciar.
RISOTO DE QUINUA COM TOMATE SECO.
Ingredientes :
350gr de Quinua
1 Cebola
4 Tomates
200 ml vinho branco
600 ml caldo de vegetais
250gr de espinafre
Modo de Preparo:
Cortar a cebola em fatias finas e refogá-las em água até ficarem transparentes. Juntar a quinua e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido. Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a quinua absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto de quinua. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e servir.
ARROZ PRIMAVERA
Ingredientes :
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 unidade cebola picada fino
2 unidades cenouras cortadas em cubinhos
2 unidades abobrinhas médias cortadas em cubinhos
1 xícara mini-espiga de milho verde cortada em rodelas
3 unidades talos de salsão cortados em rodelas
2 xícaras arroz integral
2 colheres de chá ervas secas sortidas
1 caldo de legumes quente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 unidade tomate tipo caqui, sem pele e picado
1 colher de sopa salsa picada
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite ou o óleo numa panela de fundo grosso. Frite a cebola, a cenoura, a abobrinha, o milho verde e o salsão por 5 minutos até amolecerem. Junte o arroz e as ervas e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, tempere com sal e pimenta-do-reino, tampe a panela e cozinhe por 45 a 50 minutos ou até que todo o caldo tenha siso absorvido. Acrescente o tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere bem e sirva quente, enfeitando com a salsa picada e acompanhado de salada verduras de folhas crespas.
LENTILHA COM CEBOLA E PIMENTÃO
Ingredientes :
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de lentilhas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 dente de alho amassado
Modo de Preparo:
Lavar as lentilhas em água corrente, colocar em uma tigela e adicionar 500 ml de água.
Cobrir a tigela com filme plástico e deixar de molho de um dia para outro. No dia seguinte, escorrer a água e colocar a lentilha em uma panela com 1 litro de água. Tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até as lentilhas estarem cozidas. Retirar, escorrer a água e reservar. Em uma panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, mexendo de vez em quando, até murcharem. Acrescentar os pimentões e refogar, mexendo de vez em quando, até murcharem. Acrescentar os pimentões e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até ficarem macios. Por último, adicionar as lentilhas, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem, reduzir o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Retirar do fogo e servir.
-Saladas tropicais que misturam frutas como abacaxi e uvas passas brancas com o sabor marcante do salsão. O molho pode ser de iogurt natural light temperado. O curry dá o toque final de sofisticação. -Salada de soja tropical pode ser feito com soja cozida, maça com cascas, umas passas sem sementes, cenoura e pimentão vermelho.
-Salada de legumes grelhados regados ao molho pesto.
MOLHO PESTO
Ingredientes :
30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
1 a 2 dentes de alho
20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
1/2 xícara (chá) de azeite
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo no Pilão:
Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.
BOLO DE NOZES COM CASTANHAS.
1 copo (200 ml) de farinha de trigo integral
1 copo (200 ml) de farinha de trigo refinada
1 copo (200 ml) de maisena
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
200 ml de óleo de soja
350 ml de água
150 ml de melado de cana
4 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
200g de nozes (você também pode usar outras sementes como amêndoas, castanhas, avelãs, pistaches ou o que você preferir para variar o sabor).
Modo de Preparo:
Misture numa tigela as farinhas, a maisena e o fermento. No liquidificador, coloque o óleo, a água, o melado, o açúcar e as nozes e bata por alguns instantes. Mistura tudo. Unte uma assadeira com óleo e farinha e despeje a mistura. Pré-aqueça o forno a 250 graus por uns 10min e coloque o bolo para assar por aproximadamente 1h ou até ficar no ponto. Fure o bolo com um palito, se este sair seco, o bolo estará pronto.
OBS: Não abra o forno antes de 30min, pois o bolo pode abaixar
BOLO MONTANHÊS
Ingredientes :
1 xícara de aveia (em flocos médios),
½ xícara de manteiga,
1 ½ xícara de açúcar mascavo,
1 colher (de chá) de baunilha,
1 colher (de chá) de canela em pó,
½ colher (de chá) de gengibre em pó,
4 colheres (de chá) de fermento em pó,
1 ½ xícara de farinha de trigo.
Cobertura:
3 colheres de manteiga derretida,
2/3 xícara de açúcar mascavo,
½ xícara de coco ralado,
½ xícara de nozes ou castanhas moídas.
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela uma xícara de aveia. Despeje por cima uma xícara de água fervendo. Acrescente os ingredientes: manteiga, açúcar mascavo, baunilha, canela, gengibre, fermento e farinha de trigo. Misture bem e despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Antes de levar a assar, espalhe por cima a cobertura. Misture tudo e espalhe sobre a massa. Leve a assar em forno moderado, por aproximadamente 35 minutos. Assar em tabuleiro, para ficar bem baixinho.
MOUSSE DE MARACUJÁ OU LIMÃO
Ingredientes :
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de creme de leite de soja
A mesma medida (da lata) de suco concentrado de maracujá ou o suco de 4 limões.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até gerar uma mistura homogênea. Poe a mistura em uma forma e leve a geladeira.. Para decorar, no caso se o mousse for de maracujá, coloque a polpa de um maracujá como cobertura e se o sabor for limão, coque raspas da fruta.
Ingredientes:
3 colheres de açúcar
1 cálice de conhaque de boa qualidade
2 bananas pequenas
2 bolas de sorvete de creme
Modo de Preparo:
Aqueça uma frigideira por uns 2 minutos e em seguida coloque o açúcar para queimar. Quando estiver bem douradinho, coloque as bananas, mexendo para misturar bem com o açúcar queimado. Por último, coloque o conhaque, deixando que ele pegue fogo para flambar as bananas. Arrume as bananas no centro do prato e coloque duas bolas de sorvete ao lado. Se quiser, pode colocar chantily de soja.
PIÑA COLADA SEM ÁLCOOL
Ingredientes:
2 xícaras de pedaços de abacaxi
4 bananas
1 xícara de caldo de abacaxi
½ de leite de soja bem grosso
2 colheres (de sopa) de mel
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml. de leite de coco
1 colher (de chá) de caldo de limão.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes (menos o limão) no copo do liquidificador e ligue. Espere até ficar bem cremoso. Desligue. Acrescente o limão e bata rapidamente.