GERGELIM

(Sesamum indicum) As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de grande valor: lipídos (ou gorduras), mais ou menos 52%, praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. Entre as gorduras, encontra-se a lecitina, que desempenha um papel importante no nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso, também se encontra no sangue, no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais. A lecitina é um poderoso emulsionante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lípidos, especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das artérias. O gergelim é, com a soja, o mais rico em lecitina. Proteínas (20 %) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial). Vitaminas, especialmente a E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g). Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo. Mucilagens, ao que deve sua ação laxante suave. Existem três tipos de sementes de gergelim: as de cor branca, marrom e preta, sendo que a última apresenta mais características medicinais. O gergelim preto: é muito eficiente para lavagens vaginas prevenindo infecções e corrimentos. Gergelim com Casca : É indicado pela medicina Ayurveda para diminuir a acidez do sangue, fortalecer a pele e principalmente para aumentar a atividade cerebral. Ameniza os efeitos de sobrecarga física e é importante fonte de reposição de cálcio. O gergelim apresenta o sabor doce, característica neutra e ação principal no fígado e nos rins, nos quais aumenta a essência (Yin) e fortalece as funções. Igualmente tem efeito tonificador sobre o sangue. INDICAÇÕES PARA O USO DO GERGELIM – Combate esgotamento nervoso ou mental. – Combate o stress, perda de memória, – depressão nervosa, irritabilidade ou desequilíbrio nervoso. – É um excelente complemento nutritivo Previne o enfarto do miocárdio e a trombose arterial. – Tonifica o fígado e os rins; – Umedece os cinco órgãos; – Fortalece os tendões e os ossos; – Tonifica o estômago e os intestinos; – Acalma o Qi do fígado; – Clareia a visão; – Refresca o sangue; – Libera os efeitos tóxicos do calor; – Tônico geral, principalmente após hemorragias; – Deficiência de Qi baço/ pâncreas e dos rins; – Fortalece os membros inferiores; – Combate dores lombares e de joelhos, impotência sexual; reumatismos; – Evita a queda e branqueamento precoce dos cabelos. Gergelim e o Sistema Digestivo O gergelim umedece e lubrifica os intestinos. Esta ação deve-se à presença de ácido linol presente na casca de gergelim, aumentando o peristaltismo intestinal, o trânsito do bolo alimentar e ativando a circulação sangüínea ao nível da parede intestinal. Desta maneira evita a prisão de ventre e as hemorróidas. Nas gestantes com prisão de ventre em que o uso de laxativos é contra-indicado, deve-se tomar sopa de gergelim para solucionar este inconveniente. Gergelim e a Energia dos Rins O gergelim nutre e fortalece a energia dos rins, aumentando, conservando e repondo a essência sexual. Age sobre o coração, através dos rins, evitando as taquicardias. Conserva e nutre os cabelos evitando o branqueamento precoce, pois normaliza a função da melanina. Associando-se o gergelim à papa de arroz integral, promove-se o aumento da lactação, pelo efeito já conhecido sobre a Energia do Canal Curioso do Vaso da Concepção. Gergelim e a Energia do Fígado O gergelim é utilizado para aumentar a acuidade visual, quer seja diurna, quer seja noturna, que é promovida pela presença de vitamina A. A partir dos 45 anos, quando começa a diminuição da acuidade visual, é aconselhável ingerir gergelim de modo rotineiro. Outra ação é sobre a hiperexcitabilidade do nervo periférico levando ao quadro de neurite. O gergelim também tem ação antinflamatória dos nervos periféricos. Gergelim e o Sangue Nutre o sangue e aumenta a produção pela presença de ferro. Também atua aumentando a resistência da parede dos vasos sangüíneos e fortalecendo todas as células do corpo. Óleo de Gergelim Apresenta sabor doce, característica refrescante, ligeiramente frio. Tem ação principal no intestino grosso. Tem as funções de umedecer a secura, de favorecer o peristaltismo intestinal, de neutralizar as toxinas, de ser fortificante de Qi e de sangue, pois conserva as propriedades dos grãos de gergelim. É um meio ideal para retirar as vitaminas lipossolúveis dos vegetais. Leite de gergelim – deixe ½ xícara de gergelim sem casca mergulhados por no máximo 1 hora em água em 200 ml de água (faça a experiência somente com esta quantidade se gostar depois pode aumentar a receita) (a maior parte do cálcio está na casca) se usar o com casca deixe por até 8 horas – Ao completar o tempo retire a água em que estava mergulhado. – bata no liquidificador o gergelim hidratado ou germinado com 200 ml de água mineral. (não use a água que deixou mergulhado) e coe num coador de tecido. Uso uma fralda de bebê, que tem a textura ideal. O resíduo que fica pode ser aproveitado para fazer uma deliciosa pasta vegetal, misturando-o aos temperos preferidos, como cebolinha, missô, shoyu, salsinha, coentro etc. Ou então: deixe o gergelim de molho por 8 horas; lave bem e escorra; bata no liquidificador com um pouco de sal e limão, depois adicione orégano; Colaboração de: http://cozinhanatureba.blogspot.com/2008/12/leite-de-gergelim.html http://pt.wikipedia.org/wiki/Gergelim http://www.cantoverde.org/150plantas/g.html