A levedura de cerveja é um tipo de fungo tratado e triturado, conhecido como saccharomyces cerevisuae. Estes organismos há muitos anos são utilizados para fermentar o açúcar de cereais como arroz, cevada, malte e o trigo, obtendo-se assim as bebidas alcóolicas. Mas, só a partir do século XlX é que os cientistas notaram o precioso papel da levedura de cerveja como suplemento alimentar.
É indicada para queda de cabelo e tratamento de pele, além de exercer a função nos transtornos intestinais, particularmente na regulação de casos de diarréia e na prisão de ventre. É benéfica em casos de colesterol elevado e diabetes, devido ao alto teor de cromo, que ajuda a regular o metabolismo do açúcar. Não engorda, podendo assim ser consumido por qualquer indivíduo saudável, desde crianças até idosos.
É uma excelente fonte de proteínas (fornece todos os tipos de aminoácidos ), rica em vitaminas do complexo B ( B1, B2, B6, ácido pantotênico, ácido nicotínico, biotina, etc ) e muitos minerais, especialmente o cromo.
Se ingerida com líquidos e antes das refeições, auxilia na perda de peso.
Alguns pesquisadores destacam que a levedura não engorda. Por ser fonte de complexo B pode estimular o apetite, assim como todas as vitaminas.
Mesmo sabendo-se dos grandes benefícios da levedura de cerveja, como todos os complementos nutricionais, é recomendável que realize uma avaliação clínica com um profissional da área da saúde.
A levedura de cerveja é um alimento precioso e um remédio milenar. Já assim a considerava Hipócrates, o “Pai da Medicina”, bem como os monges das confrarias medievais, que a empregavam nas curas de muitos males, principalmente nas chagas e furunculoses.
As leveduras são fungos ascomicetos, cogumelos microscópicos, que se multiplicam ordinariamente por gemação, conformando, assim, longas fiadas de células (cada uma é um ovóide com a dimensão de 8 a 10 milésimas de milímetro), como as contas de um rosário. O gênero Saccharomyces compreende várias espécies, de que uma das principais é a levedura de cerveja (saccharomyces cerevisae). É, de longe, a mais apreciada e a mais rica em termos alimentares. Provindo do malte, e não da madeira e celulose 1, assegura as proteínas necessárias e completas em todos os aminoácidos, sendo, por isso, ideal para os que não se alimentam de carne.
Propriedades
Está particularmente indicada nos casos de diabetes (devido ao alto teor em glutatião 2), furunculose, acne e demais problemas de pele, gravidez, anemias, atrasos de crescimento e desenvolvimento, afecções do sistema linfático (intoxicações, infecções), arteriosclerose, doenças artríticas, alcoolismo. É um excelente reconstituinte e protetor do sistema nervoso. Possui ação reguladora das glândulas endócrinas, como a tiróide, o pâncreas, as supra-renais, as gônadas. É um tônico geral, cardíaco e circulatório. Favorece a assimilação dos alimentos, equilibra e regenera a flora intestinal e é um notável protetor hepático (indicada nos estados pré-cirróticos e nas degenerescências adiposas do fígado). É muito adequada aos desportistas, aumentando-lhes a resistência, favorecendo o trabalho muscular e promovendo a eliminação de toxinas residuais.
Mostra-se ainda mais eficaz e equilibrada que o germe de trigo, um “alimento-rei” na nossa alimentação. Estudos comparados, em numerosos produtos de nutrição, revelaram que nenhum outro apresentava uma tal combinação tão perfeita, e sob forma tão assimilável, de substâncias nutritivas importantes ou raras.
Composição
. É riquíssima em complexo B, fator essencial da respiração e nutrição celulares e, assim, da manutenção do equilíbrio orgânico.
– B1 (aneurina ou tiamina) – protetora e equilibrante do sistema nervoso e de enorme importância no metabolismo dos glicídios.
– B2 (riboflavina ou lactoflavina) – fator de crescimento, favorece a respiração celular e regenera a flora intestinal.
– B5 (ácido pantotênico) – de grande valia para o fígado, os epitélios, as mucosas respiratórias e digestivas (útil nas alergias). A carência produz dificuldades na atenção e na concentração mental, dores de cabeça, transtornos do sono, cãibras musculares e baixo rendimento energético geral. Ajuda a promover o crescimento e a pigmentação dos cabelos, e a cicatrização das feridas, sobretudo no campo da cirurgia
– B6 (adermina ou piridoxina) – fator de crescimento, estimulante muscular, favorece a formação de glóbulos vermelhos, protege a pele. Intervém na função adreno-cortical e no metabolismo do enxofre e das purinas. É antagônica à histamina, sendo, por isso, útil nas doenças alérgicas (10 vezes mais do que em igual conteúdo de carne).
-N (ácido fólico) – fator de crescimento e anti-anêmica; nutriente do sistema nervoso. É muito necessária na gravidez (20 vezes mais do que igual conteúdo de farelo de trigo).
– B12 – intervém ativamente na hematopoese (formação dos glóbulos sanguíneos)
– B15 – facilita o aporte de oxigênio a todos os tecidos. Ajuda na síntese das proteínas. Ativa imunidade É um protetor hepático e combate o colesterol
– BX (ácido paraminobenzóico) – é importante na boa utilização das proteínas. Mantém, e em alguns casos recupera, a pigmentação capilar, bem como a elasticidade da pele. Promove a expectoração e é balsâmica nas inflamações do trato urinário.
– PP (nicotinamida) – anti-pelagra, importante para a assimilação dos amidos e gorduras, intervém na formação do sangue e na função dos nervos (10 a 20 vezes mais do que igual conteúdo de carne).
– Biotina – protetora da pele, anti-seborreica, importante no equilíbrio do crescimento e do sistema nervoso.
– Colina – tem ação fisiológica sobre a pressão sanguínea, como antagonista da adrenalina, e na regulação dos movimentos peristálticos do intestino. Opõe-se à sedimentação de gordura a nível hepático, sendo útil nas cirroses.
– Inositol – tem papel determinante e regulador na reprodução celular, sendo anti-cancerígeno. Combate a alopecia (queda dos cabelos). Contribui para um crescimento equilibrado. Intervém na atividade lipotrópica e na motilidade intestinal
– Ergosterol (provitamina D) – está intimamente ligado com a vitamina D, auxiliando na boa fixação do cálcio e do fósforo de origem alimentar. É importantíssimo na formação dos ossos e dentes e para a manutenção das suas estruturas. Tem papel na conservação do tônus muscular e na contração dos músculos.
– E – é fundamental na manutenção da integridade dos tecidos da reprodução (ovários, testículos), bem como da musculatura e vasculares. É anti-esterilidade e anti-abortiva
– Complexo T – promotor do crescimento, útil na anorexia infantil, doença celíaca, osteoporose e raquitismo.
A LEVEDURA DE CERVEJA É RICA EM AMINOÁCIDOS FUNDAMENTAIS:
– Arginina – ativa hormônio de crescimento, intervindo no desenvolvimento muscular e na redução de gordura no organismo. Tem, paralelamente, uma importante ação como retentora do nitrogênio, essencial para o crescimento dos músculos.
– Lisina – ativa também hormônio do crescimento e utilizada para favorecer o crescimento proporcional em crianças extremamente pequenas. Atua na produção da carnitina, a qual tem a propriedade de “queimar” as gorduras em excesso no organismo. Mostrou-se, ainda, útil na prevenção dos vírus de Herpes Zoster.
– Tirosina – é um derivado do aminoácido fenilalanina. É um precursor do hormônio adrenocortical, assim como da dopamina. Atua na atividade mental.
– Fenilalanina – estimulante da memória e da capacidade cognitiva, bem como da funcionalidade sexual. Revelou-se útil nos tratamentos anti-depressivos. Tem efeitos analgésicos.
– Histidina – tem vindo a ser utilizada no tratamento da artrite reumatóide. Igualmente, revelou resultados positivos no combate às situações alérgicas. Conjuntamente com a niacina e a piridoxina, sugere ter efeito estimulador a nível da atividade sexual.
– Ácido aspártico – intervém na síntese das glicoproteínas, além de desempenhar um papel na formação de glicose .
– Treonina – intervém nos processos digestivos, designadamente na função intestinal e no metabolismo dos lipídios ao nível hepático.
– Cisteína – é um poderoso antioxidante que ajuda a proteger o organismo contra as bactérias, vírus, químicos e radiações nocivos. Promove a saúde capilar e a das unhas, acelerando o seu crescimento.
– Valina – intervém determinantemente na atividade mental, na coordenação dos músculos e no equilíbrio emocional.
– Metionina – é fundamental para a síntese da carnitina e tem um importante papel no sistema glandular. É anti-tóxica.
– Serina – é essencial no funcionamento do cérebro.
– Ácido glutâmico – é o único aminoácido capaz de transpor a barreira entre o sangue e o cérebro. É geralmente utilizado nos tratamentos anti-depressivos, diminuição da memória, senilidade, esquizofrenia, alcoolismo e muitas outras desordens cerebrais (é comum referir que o ácido glutâmico é o combustível do cérebro).
– Isoleucina – é interveniente no funcionamento cerebral.
– Glicina – experiências revelaram existir grande concentração de glicina na pele e tecido conjuntivo. Crê-se que seja beneficamente interveniente na regeneração destes tecidos, bem como no crescimento dos músculos.
– Alanina – tem uma ação direta na redução do colesterol, particularmente quando associada com a arginina e a glicina. Contribui para a regulação dos níveis de açúcar no sangue.
– Prolina – é um dos principais componentes do tecido conjuntivo que liga e suporta todos os outros tecidos (colágeno). Ajuda a combater a flacidez associada ao envelhecimento. Intervém beneficamente nos processos de cicatrização.
Modo de Emprego
Em pó:
Como alimento, usa-se misturada nas saladas, nas sopas, nas hortaliças estufadas, ou cozidas (cerca de uma colher de sobremesa, para crianças; 3 de café , para adultos).
ATENÇÃO: portadores de doenças fúngicas como candidíase por exemplo, não podem consumir levedura de cerveja, (grifo meu)
Colaboração de:
http://alimentacaoviva.blogspot.com/2008/04/mesa-com-levedura-de-cerveja.html
http://www.findyourself.com.br/site_antigo/boletins/nutricao/024cervej.html